Menu

Sos holenderski

  • Razem: 20 minut
  • Przygotowanie: 5 minut
  • Gotuj: 15 minut
  • Wydajność: 2 porcje
57 ocen Dodaj komentarz

Hollandaise to fantastyczny sos do szparagów, jajek Benedykta i wielu innych potraw. Jednak typowy przepis zarabia zbyt wiele dla jednej z dwóch osób i często masz nadmiar sosu. Z drugiej strony ten przepis sprawia, że ​​tylko dwie porcje są idealne na kameralny brunch w domu.


Hollandaise jest często uważany za jeden z pięciu niezbędnych sosów do gotowania. Ma cierpki, ale kremowy smak dzięki połączeniu masła i cytryny. W domu bardzo łatwo jest ubić, a szybko przekonasz się, że ten sos od podstaw przewyższa wszystkie dostępne na rynku opakowania. Jeśli potrafisz zagotować wodę, użyć trzepaczki i wlać składniki, możesz stworzyć swój własny Hollandaise!

Składniki

  • 1 żółtko
  • 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny (i więcej, w razie potrzeby)
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki białego pieprzu
  • 4 łyżki / 2 uncje niesolonego masła (pokrojonego na 8 kawałków)
  • 1 1/2 łyżeczki wody

Kroki, aby to zrobić

  1. Zbierz składniki.

  2. Wybierz mały rondel i metalową lub żaroodporną szklaną miskę, która bezpiecznie wpasuje się w górną część garnka. Wlej 1/2 do 1 cala wody do rondla (wystarczy, aby poziom wody nie dotykał dna miski po ustawieniu na patelni.) Ustaw patelnię na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ciepło, aby woda była na wolnym ogniu.

  3. W misce ubij żółtko, 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny, soli i białego pieprzu, aż mieszanina będzie jednolicie żółta i lekko zagęszczona.


  4. Ustaw miskę na patelni i powoli, ale ciągle, ubijaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Pamiętaj, aby ubić wszystkie części miski. Jeśli para zacznie wyciekać spod miski, zmniejsz nieco ciepło. (Uwaga: wykonując ten krok, pamiętaj o użyciu ręcznika kuchennego do przytrzymania boku miski, ponieważ para z rondla może potencjalnie poparzyć twoją rękę.)

  5. Dodaj jeden kawałek masła i kontynuuj ubijanie, aż masło zostanie włączone.


  6. Następnie dodaj kolejny kawałek masła. Powtarzaj, aż całe masło zostanie włączone. Sos powinien być gęsty, gładki i błyszczący.

  7. Ubij w 1 1/2 łyżeczki wody.


  8. Dostosuj przyprawę, w razie potrzeby dodając więcej soku z cytryny.

  9. Zdejmij patelnię z ognia. Będzie utrzymywał gorącą wodę przez pół godziny lub dłużej, pod warunkiem, że będziesz ją od czasu do czasu ubijać.

    robienie jajecznicy z wyprzedzeniem

  10. Inną opcją jest wlewanie sosu do termosu lub garnka powietrznego, aż będziesz gotowy do podania.

  11. W celu dalszego udoskonalenia odcedź sos, aby usunąć małe kawałki skoagulowanego białka. Wystarczy wlać go przez sitko do naczynia do serwowania.


  12. Podawaj do wyboru jajka na śniadanie, warzywa gotowane na parze lub białe mięso i ciesz się!

Wykorzystuje sos holenderski

Teraz, gdy wiesz już, jak łatwo jest przygotować Hollandaise, wypróbuj jedną z tych potraw.

  • Jajka po benedyktyńsku i jajka po florencku to dwa pyszne zastosowania dla holenderskiego.

  • Ponad warzywami gotowanymi na parze, takimi jak szparagi i karczochy.

  • W porównaniu do innych białych mięs, takich jak ten przepyszny przepis na kurczaka.

Hollandaise może być nieco podstępny, ale te trzy wskazówki pomogą ci zrobić świetny sos.

  • Niech jajko i masło osiągną temperaturę pokojową przed rozpoczęciem sosu.

  • Mieszanie na maśle, gdy jest zmiękczone, ale nie stopione, zapobiega łamaniu się sosu.

  • Pokrój masło na 8 równych kawałków i przygotuj je tuż obok pieca. Będą one dodawane do sosu pojedynczo podczas ubijania.

Tagi przepisu:

  • sos
  • sos holenderski
  • śniadanie
  • amerykański